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用酵母发面做烧饼用碱吗

1、用酵母发面做烧饼用碱吗

用酵母发面做包子,不需要放碱,酵母里面就含有小苏打。

用酵母做烧饼的做法:

材料:面粉200克,水适量,酵母粉1小勺,糖1大勺,盐适量,色拉油半大勺,芝麻酱1大勺,椒盐1小勺,蛋液少许,白芝麻少许。

步骤:

1、把面团材料混合揉光成面团,放温暖处发酵至两倍大。

2、芝麻酱加少量水加椒盐混合成稀糊状。

3、发酵好的面团擀成约3毫米厚的面片。

4、把调匀的芝麻酱均匀的涂在上面。

5、把面团卷起成筒状,切成8等

2、用酵母发面还用碱吗

1、用酵母发面可以不放碱。

2、一般的放一点点碱,会使口感更好,这要看当时的温度了。

3、如果天热的话,酵母发面会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,这里加的碱不是用来发酵,是用来中和酸性。

4、如果天不热,是可以不放碱的。

3、用酵母发面后如何放碱

1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开,然后,将面粉约(1大碗)倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖盖子,放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。

2、以上操作一般是在前一天晚上做好,第二天清早,将食用碱面适量(约小半勺),放在碗中,用温开水约20度融化开(半小碗)。

3、将融化开的碱水,倒入已经发酵的面盆中,然后再加入适量的面粉(约1大碗),用洗干净的手再进行搅拌柔和。

4、在用手揉面中,要注意边揉面边将盆壁上的面,用面团擦干净,可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度。(做到三光:盆光、面光、手光)。盖盖,待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上)。

5、另一种放食用碱面的方法,是在面通过一系列的发酵后,和面时,直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化),将食用碱和面团揉在一起。

6、直接用食用碱撒入盆中的方法,最好在夏天应用,天热时食用碱和面团容易结合的比较好,这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉,使食用碱充分扩散在面团中。

4、用酵母发面的比例是多少

用酵母发面需要把它和面粉的比例控制在1:100左右,这样才能保证面团充分发酵。发面时要用温水将酵母化开,再用筷子搅拌均匀并加入更多的温水将面粉揉搓成面团,最后等面团经过两次发酵就可以用它来制作各种面食了。

我们如果要用酵母发面的话,那只需要把酵母和面粉的比例控制在1:100左右即可。要使用酵母发面的话,只需要把酵母用温水化开,接着再把酵母水倒入面粉中搅拌均匀。

然后往面粉中加入适量的温水并用筷子将它们充分搅拌均匀,当面粉变成絮状以后我们就可以直接用手把絮状的面粉揉成面团,再放入温暖的环境中进行第一次发酵。

等面团完成初次发酵之后,就要将面团取出来揉搓、排气,最后我们就可以让揉好的面团二次发酵,并用它来制作包子、馒头等我们想要食用的面点了,这样做出来的面食才会蓬松柔软,口感更佳。

5、用酵母发面做油饼

1、倒入白糖、清油、温水划开的酵母,搅拌均匀即可。

2、将面粉跟无铝泡打粉混合倒入,然后翻拌成面团,接着用力翻揉几下,使我们加入的都能很好的融合,最后成型的面团要很柔软。

3、让揉好的面团放入无油纸或锡纸上压擀成0.4-0.6cm左右的面皮,放入烤箱,然后在面团表面刷上事前准备的鸡蛋液。

4、现在起火20分钟上下,现是上火150,下火150,然后中层,这个期间主要看着点 待大饼表面烤制金黄即可。

5、出炉之后待大饼凉温之后均匀切开。